LS_T 3212-2014 挂面（2014-10-1实施）
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ID： |
44A0E3B63A904E22B226524237BC5280 |
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文件大小(MB)： |
0.46 |
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页数： |
10 |
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文件格式： |
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日期： |
2024-8-13 |
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ICS 67.060,X 11,备案号:44926—2014,中华人民共和国粮食行业标准,LS/T 3212—2014,代替 LS/T 3212—1992,挂 面,Dried noodle,2014-04-28 发布2014-10-01 实施,国家粮食局 发布,LS/T 3212—2014,本标准按照GB/T1.1,刖 百,2009给出的规则起草,本标准由国家粮食局提出,本标准由全国粮油标准化技术委员会(SAC/TC 270)归ロ 〇,本标准起草单位:河南工业大学、克明面业股份有限公司、湖南郴州裕湘面业有限公司、河北金沙河,面业有限责任公司、郑州博大面业有限公司、江西省春丝食品有限公司、四川省若男食品有限公司,本标准主要起草人:陆启玉、李步凡、陈克明、左社林、张茂生、曹敏、龚火根,本标准所代替标准的历次版本发布情况为:,——SB/T 10068—1992.LS/T 3212—1992,I,LS/T 3212—2014,范,挂 面,ヒニ,?日,本标准规定了挂面的术语和定义、质量要求、检验方法、检验规则、标签标识,以及包装、运输和储存,等要求,本标准适用于食用商品挂面,2规范性引用文件,下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文,件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件,GB 1355,GB 2760,GB 2761,GB 2762,GB 2763,小麦粉,食品安全国家标准,食品安全国家标准,食品安全国家标准,食品安全国家标准,食品添加剂使用标准,食品中真菌毒素限量,食品中污染物限量,食品中农药最大残留限量,GB/T 2828.1计数抽样检验程序 第1部分:按接收质量限(AQL)检索的逐批检验抽样计划,GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定,GB/T 5492粮油检验 粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定,GB/T 5517粮油检验 粮食及制品酸度测定,GB 5749,GB 7718,GB 8607,GB 14880,生活饮用水卫生标准,食品安全国家标准 预包装食品标签通则,高筋小麦粉,食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准,GB/T 21122营养强化小麦粉,GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则,LS/T 3202面条用小麦粉,JJF 1070定量包装商品净含量计卷检验规则,国家质量监督检验检疫总局第75号令(2005)定量包装商品计量监督管理办法,3术语和定义,下列术语和定义适用于本文件,3.1,挂面 dried noodle,以小麦粉为主要原料,经过和面、压片、切条、干燥等エ序加工而成的产品,3.2,自然断条率 naturally broken ratio,一定量的挂面样品中,长度不足平均长度三分之二的部分占样品的质量分数(%)°,LS/T 3212—2014,3.3,cooked broken ratio,一定根数的挂面样品在规定条件下煮熟后,被煮断的根数占样品根数的百分数（%）,3.4,烹调损失率cooking loss ratio,熟断条率,一定量的挂面样品在规定条件下煮熟后,溶解和脱落到煮面水中的固形物部分占样品的质量分,数（％）,4质量要求,4.1原料要求,4.1.I 小麦粉:应符合 GB 1355.GB 8607.LS/T 3202.GB 21122 等的规定,4.1.2其他原料:应符合相应的食品安全标准的规定,4.2 感官要求,感官要求应符合表1的规定,表1感官要求,项目要 求,色泽,杂质,均匀一致,无肉眼可见的异物,气味无酸味、霉味及其他异味,口感煮熟后口感不粘,不牙磅,4.3 理化指标,理化指标应符合表2的要求,表2理化指标,项目 丒 'ハ指标,水分含量/% . W 14.5,酸度/（mL/10 g） < 4.0,自然断条率/% < 5.0,熟断条率/% & 5.0,烹调损失率/% < 10.0,4.4 食品安全要求,按GB 2761.GB 2762.GB 2763和国家有关标准、规定执行,4.5 食品辅料、营养强化剂、食品添加剂的使用,4.5.1 辅料的使用按有关标准规定执行,2,LS/T 3212—2014,4.5.2,4.5.3,4.5.4,营养强化剂的使用按GB 14880规定执行,食品添加剂的使用按GB 2760规定执行,生产过程中用水应按GB 5749规定执行,4.6净含量,按JJF 1070及《定量包装商品计量监督管理办法》执行D,5检验方法,5.1 感官分析:色泽、杂质、气味检测按GB/T 5492执行,口感按附录A规定的方法进行测定,5.2 水分含量:按GB 5009.3执行,5.3,5.4,5.5,酸度：按GB/T5517执行,自然断条率:按附录B规定的方法进行测定〇,熟断条率及烹调损失率:按附录C规定的方法进行测定,6检验规则,6.1组批,同一天、同一班次用相同原料生产的同一品种产品为ー批。组批量以挂面最小包装数计,6.2抽样方法与数量,在成品仓库内随机抽取样品,依据组批量,按照GB/T 2828.1的方法取样,6.3 出厂检验,6.3.1 产品出厂应逐批检验,检验合格后方可出厂,6.3.2 出厂检验项目为4.2、4.3、4.6中规定的项目,6.4型式检验,6.4.1 当有下列情况之一时,应进行型式检验:,——新产品投产时;,连续生产每半年至少应进行一次;,原料、设备、エ艺有较大变化可能影响质量时;,——国家质量监督机构提出要求时,6.4.2 型式检验项目为4.2、4.3、4.4、4.5、4.6中规定的项目,6.5判定规则,产品的……
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